COCHINITA PIBIL

Dentro de nuestra propuesta de platos deliciosos y diferentes hoy queremos invitarte a que prepares el Pibil o Cochinita Pibil. Una receta original, deliciosa y con una rica historia proveniente del sur de México. Este platillo es emblemático de la Península de Yucatán y es conocido por su sabor único, el cual se logra a través de la combinación de achiote, jugo de naranja agria y carne de cerdo, todo cocinado lentamente en un horno subterráneo llamado «pib». Aunque la versión tradicional requiere cocción en un horno de tierra, te daré una adaptación que puedes hacer en casa.

La Cochinita Pibil es mucho más que un simple plato; es una herencia culinaria que ha trascendido generaciones y refleja la historia y la cultura del pueblo maya en la Península de Yucatán, México. Su historia se remonta a la época precolombina, cuando los antiguos mayas preparaban el «pib», una técnica culinaria que implicaba cavar un hoyo en la tierra, calentarlo con piedras volcánicas y cocinar alimentos envueltos en hojas, principalmente carnes y vegetales, en este horno subterráneo. Este método no solo cocinaba los alimentos de manera uniforme y lenta, sino que también les impregnaba un sabor ahumado único.

La versión original del plato utilizaba carne de animales nativos de la región, como el venado o el jabalí. Sin embargo, con la llegada de los españoles al continente americano y la introducción del cerdo a la dieta local, los mayas adaptaron esta receta para usar la nueva carne disponible, dando origen a lo que hoy conocemos como Cochinita Pibil.

El ingrediente clave que distingue a la Cochinita Pibil de otras preparaciones de cerdo es el achiote, semillas de un arbusto nativo de la región mesoamericana que se muelen para crear una pasta roja vibrante. El achiote no solo aporta un color distintivo al plato, sino también un sabor terroso y ligeramente picante. Combinado con el jugo de naranja agria, otro ingrediente regional, y especias como el comino, el ajo y el orégano, la marinada transforma la carne de cerdo en un plato tierno, jugoso y lleno de sabor.

La Cochinita Pibil se ha convertido en un símbolo de la gastronomía yucateca y es un plato imprescindible en celebraciones y festividades locales. Además, ha ganado reconocimiento y popularidad a nivel nacional e internacional, representando la rica herencia culinaria de México en el mundo.

Con el paso del tiempo, este plato ha experimentado algunas variaciones en su método de cocción, especialmente en áreas urbanas o fuera de México, donde el tradicional horno de tierra no es práctico. Sin embargo, la esencia del plato permanece, y ya sea que se cocine en un horno moderno o en un pib tradicional, la Cochinita Pibil sigue siendo una celebración de los sabores, la historia y la cultura de Yucatán.

Ingredientes:

• • 2 kg de carne de cerdo (preferentemente pierna o lomo), cortada en trozos grandes
  • 200 ml de jugo de naranja agria (si no encuentras, puedes usar una mezcla de jugo de naranja regular y jugo de limón)
  • 100 g de pasta de achiote
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 hojas de plátano (opcional, para envolver)
  • Cebolla morada encurtida, para servir
  • Tortillas de maíz, para servir

Preparación:

1. 1. Marinada:

• • En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja agria, la pasta de achiote, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
  • Añade los trozos de carne de cerdo a la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertos. Cubre y deja marinar en el refrigerador por lo menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.

1. 2. Preparación del paquete de cocción:

• • Si utilizas hojas de plátano, pásalas por la llama de la estufa o mételas al horno unos minutos hasta que se vuelvan flexibles. Esto es para que no se rompan al envolver la carne.
  • Envuelve los trozos de carne marinada en las hojas de plátano, creando un paquete bien sellado. Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel aluminio.

1. 3. Cocción:

• • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  • Coloca el paquete de carne en una bandeja de horno y cocínalo cubierto por aproximadamente 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

1. 4. Servir:

• • Una vez cocida, deshebra la carne y sírvela en tortillas de maíz caliente. Acompaña con cebolla morada encurtida.

Este platillo se disfruta mejor en compañía y es perfecto para ocasiones especiales. La Cochinita Pibil es un ejemplo delicioso de cómo las tradiciones culinarias pueden evolucionar a través del tiempo, manteniendo siempre su esencia y sabor que trasciende generaciones.